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國內近日陸續在花蓮、台南、嘉義等地傳出H5N6高病原流感疫情，農委會宣布昨起，全國家禽禁運禁宰7天。禽流感拉警報期間，董氏基金會提醒消費者「吃熟食」自保，骨頭帶血水的醉雞、白斬雞以及炸雞等，使用生蛋調理的美乃滋、蛋蜜汁等，或會使用半熟蛋的親子丼、韓式拌飯等，近期應盡量避免。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，禽流感病毒不耐高溫，因此將禽肉及蛋類完全煮熟，是最好的自保方式。在禽流感拉警報期間，平時愛吃生蛋或半熟蛋料理的民眾宜改變習慣，無論使用煎、煮、烤、炸，禽肉務必全熟至骨頭不帶血水、肉無血色，蛋類也須全熟再吃。 去年限電壓力已經很大了，今年更大。去年備用容量率降到6%以下，只要大型機組跳機，就要限電；今年應會降到負值，幾乎難逃限電。
國人從正餐、點心飲品到醬料都常見以未熟蛋調理的食品，如溏心蛋、歐姆蛋、鐵板排餐附蛋、親子丼或韓式拌飯，醬料如美乃滋、千島醬、沙茶醬拌生蛋、壽喜燒肉片沾蛋，飲品如蛋蜜汁、豆漿加蛋等，近期皆應盡量避免。
許惠玉說，事實上，全熟雞蛋的蛋白質較容易消化，營養吸收更完整。她建議，烹煮前，先確認蛋殼無裂痕、破損，再用清水沖洗、搓洗蛋殼，然後立刻打蛋入菜，以避免蛋殼敲開時有髒汙接觸到蛋白、蛋黃。
許惠玉提醒，買回禽肉及蛋後，可用塑膠袋或容器獨立保存，勿使血水髒汙沾染到冰箱裡其他食物；刀具、砧板也不要混用處理生熟食，以減少交叉感染。另外，勤洗手也是自保的重要原則，在烹調食物前、處理生肉及蛋後、用餐前、如廁後及接觸禽鳥後，務必用肥皂將雙手搓洗20至30秒。
容易未熟的禽肉與蛋料理
肉類：骨頭處仍帶血水，如醉雞、白斬雞、炸雞
蛋類：半熟蛋如太陽蛋、水波蛋、溫泉蛋、溏心蛋、班尼迪克蛋、歐姆蛋、鐵板餐附蛋
生蛋拌主食：親子丼、韓式拌飯、培根蛋黃實用商品義麵
沾醬：美乃滋、千島醬、凱薩沙拉醬、沙茶醬拌生蛋、壽喜燒肉片沾蛋
甜點：提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾、韓式夾蛋雞蛋糕、月見冰、卡士達醬
飲品：蛋蜜汁、豆漿加蛋、杏仁茶加蛋、薑茶加蛋
注意：糕餅類廣泛使用蛋黃，可主動詢問業者產品成分及做法
資料來源╱董氏基金會 製表╱羅真
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今年水情不佳，但電力警報拉得更響。
去年壓力大，主要是受到立法院杯葛，不讓運轉，維修的核一廠的1號機和核二廠的2號機，就這麼繼續停下來了，兩部機組一停，供電少了162萬瓩。162萬瓩是多少？是尖峰負載的4.5%。先前備用容量率有10%，兩部核能機組一停，就減了4.5個百分點，降到5.5%。
當備用容量率在6%以內，就有限電風險，而去年這樣的日子超過兩個月；有些日子還低於2%，一旦大型機組停機，例如台中火力電廠機組、核電廠機組，就會發生大規模的區域限電。
今年的壓力更大，因為出現高階核廢處理問題，燃料池滿了，中央和地方都不支持蓋新的儲存設施，於是去年年底核二廠1號機先停，今年核一廠2號機恐怕6月也得停機，供電又再少了162萬瓩。備用容量率再減4.5個百分點，就只剩1%了。今年還有協和和通霄電廠除役，去年夏天還可以發發電，今年幫不上忙，尖峰供電再減約170萬瓩，算下來，備用容量率將呈負數。
上面說的是供給面的減少，還沒有算上需求面的增加呢。以用電需求成長1.5%估算，會增加50萬到60萬瓩，這網拍還是非常、非常保守的估計。
簡單講，今年兩部核能機組、兩座火力電廠停機，再加上需求成長，總計較去年短差382萬瓩。今年尖峰負載預測是3,627萬瓩，短差大致占10.5%。去年的備用容量率剩5.5%，再扣10.5%，變成負的5.5%，這就是今年缺電警報。講到這兒，還沒有算上水力發電會減少的2%占比供電。
今年能度過缺電危機嗎？來看看台電的因應方案：一、需求面的管理。去年包括需量競價、可停電力、尖離峰電價方案，總計減少90到100萬瓩的用電量。二、設置緊急電源。預定可以增加59萬瓩的供電量。兩者還是補不了缺口。三、增加再生能源。只是，再生能源再怎麼增加，它無法成為基載-不是你要，保證馬上有。
你可能有疑問，怎麼走到這個地步？民進黨政府不是也算過？我說明一下和選舉時政見的差距。原來核一廠預定2018年除役，核二廠是運作到2021~2023年，結果去年核二廠停了，今年年中核一廠也要停了，這兒差324萬瓩，占備用容量率9%。
需求面部分，用電效率惡化了，原先預期要改善的，結果反向而行。前面提到今年用電需求估算保守就是基於此。原預估用電成長是經濟成長率的一半，去年經濟成長1.5%，按預估，用電只成長0.7%，結果呢？成長2.9%。怎麼會這樣？因為電價降了，預估的用電效率是電價累計上漲45%時來了，但實際上，去年電價是降的，累計下跌20%。今年經濟成長率預測是1.9%，如果用電成長率比去年還高，那缺電的缺口更大。
怎麼辦？漲電價是一個好方法，可以抑制需求，但我相信政府不會採行。只好從供給面著手，增置再生能源是緩不濟急，我建議考慮：一、協和和通霄電廠延役，當然這得環保署放水，按現行的環保標準，應該是通不過。二、核電不必提前除役。其實，全世界四個廢核國家已有三個放水，唯一堅持的是台灣。瑞士放棄廢核了；比利時的核電廠原定2015年除役，現在還在用；德國到2015年核能占比還有14%。
也許，真的要等到大規模限電發生了，一切才有轉機。
（本文由中央大學管理講座教授、中研院經濟所兼任研究員梁啟源口述，記者徐碧華記錄整理）
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